鍋に塩漬け豚と肉が隠れるくらいのたっぷりの水を入れ強火にかける。

沸騰してきたら中火～弱火にして40～50分間ゆでる。火加減は、小さい気泡がふつふつ出るくらいで。

灰汁が出たらすくう。

スープに浸したまま冷ます。