具材は全て食べやすい大きさに切り、れんこん、ごぼうは水にさらしてアク抜きをする。

水を入れた鍋に、白ねぎ以外の野菜とあご入兵四郎だしを加えて煮込み、沸騰したら【A】を加える。

ボウルに酒粕を小さくちぎり、水1カップ(分量外)を入れてふやかしておく。

[2]の野菜がやわらかくなったら、甘塩鮭、白ねぎを加えてアクを取りながら煮る。

具に火が通ったら[3]の酒粕を味噌こしなどでこしながら加え、15分程煮る。