バターをホイッパーで練り、クリーム状にする。

クリーム状のバターに、粉砂糖と塩を振るい入れて、さらによく混ぜる。写真のように、バターが空気を含み、フンワリしたらOK。

よく溶いた卵黄を少しずつ⑵に加え混ぜる。バターと卵が分離せずに、乳化した状態になればOK。

AP、薄力粉の順に振るい入れる。ゴムベラで縦に切り込むようにして、バターと合わせていく。

ある程度合わさったらカードで生地を重ねてひとまとめにする。

ひとまとまりになった生地を台に移し、少しずつ手で擦り伸ばしていく。こうすることで滑らかな生地ができる。(フレゼ)

強力粉で打ち粉をして、ひとまとめにする。ラップやポリ袋で包み、冷蔵庫で冷やし固める。(最低2時間。出来れば6時間以上)

半日以上たったら、型に敷き込み、ピケする。すぐに焼く場合も、最低でも2時間は冷蔵庫で生地を休ませる。

生地の保存は、冷凍で約1カ月。作り置きしておくと、いつでも気軽にタルトが焼けます。

小さなタルト型にも敷きこめます。

カラ焼きする場合、重石をして170℃で15〜20分焼き、重石を取って、更に5〜10分焼く。

アーモンドクリームを詰めて焼く場合は、ホールの場合、170℃で約40〜45分焼く。ミニサイズの場合は20〜25分焼く。

アーモンドクリームを詰めて焼いた、アメリカン チェリーのタルト

イチゴのタルト

タルト オ フィリュイ

フルーツとシューのタルト

桃のタルト

ハートのフルーツタルト