◆鶏胸肉を15ｍｍ幅でそぎ切りにする。
◆切ったら両面に塩コショウを振る。
◆茶漉し等で小麦粉を両面にまぶす。

◆中火のフライパンにバターとオリーブオイルを熱する。
◆バターが溶けたら鶏肉を皮目を下に置き焼く。
◆時々油を回しかける

◆程よい焼色がついたら鶏肉を裏返し、弱火で蓋を閉めて10分蒸し焼きにする。
◆その間に生野菜を洗い水気を切る。

◆レモンをくし形に切る。
◆生野菜を皿に敷く。お好みで、上に軽く塩(分量外)を振る。

◆鶏肉に串を刺し、肉汁が透明になったら火を止め、まな板に取り出す。
※鶏肉の荒熱が取れるまで、5～10分休ませる。

◆火を止めたフライパンに醤油を入れ、一煮立ちさせる。(ソースになる)
◆休ませた鶏肉を一口大に切る。

◆生野菜の上に切った鶏肉を載せ、ソースをかける。
◆食卓でレモンを絞って出来上がり。