肉に切れる包丁をプツプツ刺して、繊維を切る。
下まで刺します。

お寿司のすのこと、キッチンペパーで、肉をくるみます。

肉に手を当てて、前後に押したり轢いたりします。肉を柔らかくするためです。

漬け汁の材料を全部入れて肉を浸し、時々返しながら半日ほどおきます。

なべに移して、「弱火で1時間煮て、ふたをして覚ます」を2～3回繰り返します、汁から出ている部分を乾燥させないこと。