豆腐はペーパータオルにつつみ、上からおもしをして、しっかり水切りをする。

長ネギはみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、溶き卵（半分）、しょうゆ、塩コショウ、かつおぶし、片栗粉を入れてよくまぜ、２の長ネギをいれて混ぜる。

水切りした豆腐を８等分にし、さらに半分の薄さにする。

４に３をはさみ、小麦粉、溶き卵（残りの半分）、パン粉の順につける。

多めの油で、揚げ焼きにする。弱火で蓋をし、じっくり中まで火を通す。