硬さはマヨネーズより少し硬めが使いやすいです。
保存が効く材料で作っているので、冷蔵庫でそこそこは持ちますが、小まめに使って新しく作る方が美味しいです。
あと、味噌とお酒は良いものを使うと当然美味しいです。