焼き型にクッキングシートをセットし、袋に入ったまま粉砕したクッキーを敷き詰める。

予めふるいにバイオレットをセットしてすぐに入れられるようにしておく。

ジェノワーズ等のスポンジを作るわけではないので角が立つほどたてなくても大丈夫。

卵黄をボウルにあけてハンドミキサーでたて、水が切れて固まったヨーグルトを入れ、ハンドミキサーで潰しながら混ぜ合わせる。

6が混ざったら、立ててあったメレンゲをいれ、3でふるいにセットしてあったバイオレットを振るいいれる。

ゴムベラで軽く混ぜ合わせ、レモン果汁、レモンピールも入れ手早くさくっと混ぜ合わせる。

20cm型にゆっくりと流し込む。時折、型をトントン落としながら空気を抜きまんべんなく流し込む。

ヨーグルトのフィリングはゴムベラで撫でながら均等にのばします。

クッキー&ヨーグルトの比率でこのくらいがお奨めなのですがフィリング多目の場合はヨーグルトの分量を調整して下さい。

準備が出来たら170℃に予熱したオーブンで45分間焼きます。

焼きあがったら枠を外してサイドのクッキングペーパーは外し、荒熱をとります。荒熱が取れたら冷蔵庫で寝かせます。

冷やして枠を外した状態。ヨーグルトの水の切れ具合で焼き色が変わります。

チョコチップ台座抜きに仕上げて別ルセットのブルーベリーコンフィチュールを添えてもいけます。