だし汁を小なべに入れて煮立たせる。うすくち醤油を入れて火を止め、冷ます。

鶏肉はひとくち大に切り、しめじはほぐして、茶碗蒸しのうつわに入れておく。

１が完全に冷めたら、溶いたたまごを入れて混ぜ合わせる。液をこしながら、２のうつわに入れる。

鍋のふたをして、弱火のまま15分加熱。かたまったら鍋から取り出す。※再びやけど注意！必ずミトンやふきんを使ってください。