カルボナーラ
むぎタロウ @mugitaro
全卵を使うカルボナーラです。
このレシピの生い立ち
かなり前にパスタの袋に書いてあった作り方が元になっています。
卵黄のみ使用するレシピでしたが全卵使用にアレンジしました。
カルボナーラ
全卵を使うカルボナーラです。
このレシピの生い立ち
かなり前にパスタの袋に書いてあった作り方が元になっています。
卵黄のみ使用するレシピでしたが全卵使用にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに、パルメザンチーズ・卵・生クリーム・牛乳・白ワイン・コンソメ・黒こしょうを入れてよく混ぜる。塩は［5］で調整する
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- 2
1人分1リットルの水に塩10gを入れて沸かし、パスタを規定時間より1〜2分短く茹でる。
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- 3
パスタを茹で始めたら5ミリ位の拍子切りにしたベーコンをオリーブオイル大1/2で炒める。パスタの茹で上がり時間がきたら→
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- 4
パスタを湯から引き上げフライパンに入れ茹で汁もお玉で60cc位すくって入れオイルと乳化させるようにグルグルかき混ぜる。
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- 5
火を止め30秒程待ち、卵液を流し入れ素早くかき混ぜる。とろ火にして再びかき混ぜ続け、好みのとろみが付くまで混ぜる。
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- 6
器に盛り、黒こしょうをガリガリしてカルボナーラの完成☆
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コツ・ポイント
［4］でオリーブオイルと茹で汁を素早く混ぜ合わせ乳化しておくと、卵液を入れた後卵が固まりにくくなります。
茹で汁でパスタに塩味が付いているので卵液の味付けはコンソメのみにしていますが、［5］の時に味をみて足りなければ塩を足してください。
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