鰯はサッと水にさらし、うろこを取って頭を落とす。腹に切り込みを入れて内臓をかき出し、水で洗ってから、手開きする。

バット等に並べて酒をふり、冷蔵庫で10分ほどおく。生姜は摩り下ろし、あさつきは小口切りにする。

ボウルにおろし生姜、醤油、みりん、きび砂糖を入れてをよく混ぜる。鰯は水分をしっかり拭き取り、薄力粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鰯を皮目から焼く。3～4分焼き、香ばしい焼き色がついたらひっくり返す。

裏面も3～4分焼き、火を消して一度鰯を取り出す。フライパンについた油は拭き取り、③の調味料を入れる。

とろみが出るまでゆっくり混ぜながら温め、煮詰まってとろみが出てきたら鰯を戻し入れる。

鰯の表面によくタレを絡ませ、器に盛る。あさつきをたっぷり乗せて完成！！