ささみは1cm厚くらいのそぎ切りにし、塩麹を揉み込んでおく。白菜は食べやすい大きさに切る。

だし汁に塩麹を加え、煮立てば白菜を加えて柔らかくなるまで煮る。

ささみを加えてさっと煮る。1分くらい。あまり長いとぱさつきの原因になる。

ささみに火が通れば器に盛り、アサツキを散らして完成。