炊いたご飯は一度ボウルなどに移して荒熱をとりながら、寿司酢を加え混ぜておきます。

スライスしたきゅうり３枚に斜めに包丁を入れて半分に切り、合計６枚にしておきます。

海老が冷凍のもの、生の物を使用する場合は一度ボイルし、マヨネーズと和えます。

マグロとアボカドを包丁で叩きながら混ぜ合わせ、レモンを入れ混ぜます。小ネギは小口切りにして他に寄せておく。

簀巻きに海苔を敷き、酢飯をしゃもじと手を使って乗せ広げます。手前から奥へと広げて行き、奥１センチ程度の余白を残します※１

手前の簀巻きを持ち上げ、海苔と酢飯だけを巻いていきます。

巻き終わったら、再度簀巻きに巻きつけて軽く握りながら形、巻きの強さを調整しましょう。
これを２本作ります。

水に濡らした包丁で８等分×２に切り分けます。

切り分けたら器などに並べ、きゅうりとウニ、マグロとアボカドに小ネギを乗せ、海老の上にブラックペッパーを散らして完成。