伊勢海老は縦半分に切り割る。鍋に昆布だし、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れ、煮立ったら、伊勢海老を加え中火で煮る。

カブは皮を剥き米のとぎ汁で戻し串が通るまで湯がく。火が通れば流水にさらす。粟麩は一口サイズに切り170度の油で素揚げする

揚げた粟麩に熱湯をかけ油抜きする。煮詰まった伊勢海老具足煮の鍋にカブ、生麩を入れ一緒に煮て仕上げる。

器に鍋の中の具材を盛り煮汁は一度こす。漉した出汁を再度火にかけ。

⑷にアボカドペーストを加えウグイス色に仕上げ水溶き片栗粉を加え薄くトロミをつける。器に盛った具材に回しかける。

仕上げに木の芽を飾り完成です。