まず鯖を捌きます。
捌けない方は切り身を用意してください。

鍋に鯖、水、生姜、酒を入れ、強火で煮ます。あくが出てくるのでとります。

落とし蓋をとり、味噌、醤油を加えて、煮詰まるまで煮る。煮詰まったらみりんを加え、照りが出たら完成。