前日に骨付きもも肉に切り目をいれ、塩麹・塩・こしょう・ハーブをよくすり合わせるようにまぶして味をつけておく。

熱したフライパンに皮の方から骨付きもも肉を並べきつね色になるまで中火で焼く。

同じように身のほうも焼き色がつくまで蓋をせずに焼きましょう。
焼き色がついたところでフライパンに蓋をして蒸し焼きにします

時々焼き具合を見て、1番身が太いところに爪楊枝を刺して、透明な汁が出てきていればOKです。大体20分ぐらいかな？

火加減を強くしてしまったら、塩麹のとろみなどですぐに焦げてしまうので、要注意です。

焼きあがったらお皿にのせて、付け合わせものせたらOKです。

普通は、フライパンに汁が残るのですが、塩麹の場合、あまり汁系が残りませんが、しっかり味は付いていると思います。