・チョコとバターをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かしながら混ぜる
＊５０～５５℃のぬるめのお湯で湯煎にかける

・別のボウルに卵とグラニュー糖を入れて、泡立てないように静かに混ぜる
＊泡立てない。ココ、重要。

・人肌に温めた卵をチョコのボウルに一気に入れ、完全に混ざるまで混ぜる
＊チョコとバターの油分を卵で乳化させます。

＊泡立て器を立てて横に細かく振りながら混ぜるのがコツ
＊ちゃんと乳化させると口どけ良く滑らかな仕上がりになります

・振るっておいた薄力粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる

・粉気がなくなったらゴムベラで、ボウルのふちと底をぬぐうように、全体を均一に混ぜる。

・ラップをかけて、冷蔵庫で一晩寝かせる
＊混ぜた材料をじっくりと休ませて完全になじませます。

・生地を冷蔵庫から取り出し、木べらで全体をざっくりほぐす。

・生地を絞り袋に入れ、型に均等に搾り出す

・天板に乗せて１７０℃のオーブンで１０～１５分程度焼く。
＊中からとろけるチョコレートを目指すなら、焼き加減が重要。

・オーブンから取り出し粗熱を取ったら完成
＊表面にココアパウダーやなかない粉砂糖を振ると見栄えが良くなります。