たらの身は皮をとり包丁又はフードプロセッサーですり身にする。白子は水洗いして裏ごします。

にんじんは、千切りに生椎茸は、小さい角切りにし、吸い地で炊く。三つ葉はサッと茹でて刻む。

とろろ芋に、すり身、白子裏ごし、にんじん、しいたけ、三つ葉を混ぜる。丸く団子にし、片栗粉をまぶし、170度の油で揚げる。

鍋に、銀あんの調味料を入れ一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でトロミをつける。

器に団子を入れ、銀あんを注いで、すりおろした柚子を振りかけ完成です。

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