ビニール袋に鶏肉と塩麹（大さじ2）を入れ一晩（8時間くらい）おき麹の旨みをしみこませておく。

玉ねぎ、人参を切っておく。

フライパンにAを入れ玉ねぎ人参を入れその上に、軽く塩をパラパラとして、その上に１の鶏肉を乗せて火をつける。

３の蓋をして中火の強火で12分くらい蒸し焼にする。

水分があるか、ないかの状態になったら火を止め、具を取りだし、適当な大きさにきっておく。

具を取リ除いたフライパンの状態は、水分がないが玉ねぎのこげた旨みが残っている状態がベストです。

６のフライパンにBを入れ1～2分煮詰めてソースとする。