鱈は、塩小さじ１と胡椒・酒を少々振って冷蔵庫に１５分置く。

新じゃがをよく洗い、皮付きのまま5ミリ程度の薄切りにして、竹串がスッと軽く通る位に茹でて水気を切っておく。

トマト・玉葱は薄切りに、サラダほうれん草は半分の長さに切っておく。

フライパンを熱し、大さじ１程度の多目のオリーブオイルを引き皮の付いた面から鱈を焼く。

皮がパリッとなったら、裏返し、蓋をして１~２分程度蒸し焼きする。

別のフライパンでソースを作る。
玉葱・ぶなしめじを炒めたら、クリームソース、豆乳、塩少々を入れてひと煮立ちさせる。

器に、先に鱈を手前に置き、ソースが鱈に軽くかかるように盛り付ければ完成。

フライパンに大さじ1と1/2の多目の油を熱し、塩をひとつまみ入れて油になじませておく。

じゃがいもを入れた後に、ワインビネガーを入れ、新じゃが・オイル・ビネガーをなじませる様にゆすりながら火にかける。

器にトマト・サラダほうれん草と共にじゃがいもを盛り付けたら完成。