じゃがいもは一口大に切り、耐熱容器に入れてラップし、電子レンジで加熱する。

なすは一口大に切り、塩をふってしばらく置き、水気をしっかり絞る。

ピーマンは一口大に切る。

ピーマンを強火で30秒ほどさっと揚げ焼きにして取り出す。

中華醤油、紹興酒、砂糖、みりん、うま味調味料を加えてタレを作り、ひと煮立ちさせる。

揚げた野菜を全て戻し入れ、全体をさっと炒め合わせる。