【照り】二次発酵後に、溶き卵を塗るとかなり濃く焼き色がつく。
全卵の場合は品よくほんのりと。
卵白のみの場合は

粉振り→クープ、グラニュー糖等トッピングは二次発酵後。レーズン等飾る場合は卵か水分を糊代わりに

【パンの仕上げ】焼き直後にミルクを塗ると白っぽく乾いた感じに、もしくは卵白もしくはバター

【パンのお化粧】
焼成後　粉砂糖、ミルク、卵白、アイシング（粉砂糖大さじ５に水やラムなど小さじ１程度）など

【ロールを綺麗にカットする】切る前に包丁に打ち粉をして、すぱっ！と。上からサクッと。包丁を切る前に水でぬらすという手も。

【シナモンロールなどを綺麗に巻く】伸ばした生地を冷蔵庫３０分。油脂を塗る。巻終りは乗せない。巻終りを少し水でぬらす

【リスドォルがない場合】強力粉８割＋薄力粉２割で準強力粉に。

【照り】二次発酵後溶き卵を塗るとかなり濃く焼き色がつく。全卵の場合は品よくほんのりと色づく。卵白のみの場合、牛乳の場合は

【天然酵母に置き換えて作る場合】膨らませたくないタイプのパンは６％、高く釜伸させたいパンは８％。いずれも水分量要調整。