茄子を乱切りにして、水にさらしておく。（変色防止&アク抜き）ピーマンを切る。（輪切りにしました）

ひき肉を油なしで炒める。（平らに肉を敷いて、油が出てきたら裏返すようにして全体に火を通す。）

肉をお皿に一旦取り出し、油を適宜追加する。（油で茄子の皮をコーティングさせることで色抜けが防げるらしい）

よく水を切った茄子をフライパンに投入。皮目から焼くと皮の変色が防げるらしいのでそうします。笑 あまり混ぜ混ぜしません。

2~3分したら、茄子を裏返します。焼色がつくと美味しそうに見えるので、ここもあまり動かさない。

茄子に焼目がついたら、肉とピーマンを入れて炒める。その後調味料を入れてひと煮立ちさせる。