鯖に塩を振り、ひと晩寝かせます。

漬け酢を合わせます。

塩を落とし、血合を取り除いた鯖を漬けます。30分くらい。

鯖の骨取りをします。小さな骨まできっちり取ります。

酒、昆布を入れて米を炊きます。固めがよい。

炊きあがったら素早く酢飯を作ります。

米が冷めたら、成型します。簀巻きを使うと楽です。

できあがり。