ジュースの残りとおからは、一つまみの塩を入れ乾煎りし、大さじ２杯の水を入れ、さらに乾煎りする。☆を入れる。

卵黄と半分の砂糖を合わせて暫く混ぜ、冷めた1.の具とレモン汁・粉類・ごま油を混ぜ合わせる。固すぎる時は牛乳を大さじ１たす

卵白と砂糖を固く泡立てる。３回に分けて２.に混ぜる。

コーヒーとココアは、大２の湯で溶いておく。

型に流した後、カフェモカを上に流す。クルクル混ぜてもいい。１８０℃で５０分間焼く。