ナスは縦に包丁を入れて1/4にカットし、皮の多い端の部分は格子状に隠し包丁をいれる。

下処理したなすはしばらく水につけたら、水気を切って皿に並べ、ラップしてレンジで2分加熱する。

えのきはいしずきをとって、4つの束にする。チーズは縦に3等分にする。

豚肉を並べ塩胡椒し、茶漉しなどで小麦粉をふりかけ、冷えたなすをおき、チーズ1枚分とえのきを芯にしてくるっと巻く。

にんにく、玉葱はみじん切りにする。トマトはざく切りにする。

フライパンにみじん切りのにんにく、オリーブオイルを入れ温まったら、豚肉の巻き終わりを下にして入れる。

豚肉にしっかり焼き色がついたら、転がして別の面を焼く。全体に焼き色がついたら豚肉をフライパンの端に寄せる。

あいたフライパンのスペースに、トマト、玉葱を入れ軽く炒めたら、酒、麺つゆ、ドライバジル、ドライパセリを入れる。

端の豚肉を真ん中に戻し、ひと煮たちしたら出来上がり。