アサリは3個ずつぐらいでこすり洗い、海水ぐらいの濃度の塩水に入れて、塩抜きをする。

手順1のアサリを30〜60分置いて水で洗い流して水気を切る。

タマネギは荒めのみじん切りにし、シメジは小房に分ける。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、アサリを軽く炒め、酒大さじ1を加えて蓋をする。

アサリが開けば取り出しておく。

サラダ油小さじ3を同じフライパンで熱し、米・タマネギを炒める。

米が透けるぐらいまで火が通れば、鰹ダシ・薄口醤油・みりん・酒大さじ1を加える。

ダシが沸騰すればアサリを上に乗せ、蓋をして中火にする。