鯖に切れ目を入れ、
皮のほうから熱湯を回しかける。
裏返して　身のほうも熱湯を回しかけ、臭みを取る。

生姜は皮付きのまま、薄切りにする。

なるべく浅い鍋に、
水・砂糖・お酒・生姜を入れ、煮立たせる。

煮立ったところに、鯖を並べて、落し蓋をして、15分ほど煮る。

みりん・味噌2種類を加え、落し蓋をして、煮汁にとろみが付くまで10分ほど煮る。

しばらくそのまま放置して、お皿に盛りつけて出来上がり♪