炊きたてのご飯にすし酢を入れて、うちわ等であおぎながら、切るように混ぜる。 冷ます。

きゅうりは縦長に、海苔の幅と同じくらいの長さに切る。

卵に塩コショウ 少々。牛乳、マヨネーズを少し入れて卵焼きを作る。きゅうりと同じ様に縦長に切る。

海老の皮をむく。背わたを取る。お酒で洗って流す。お腹側に切れ目を入れて、まっすぐにする。

海老に、小麦粉、卵、パン粉をつけて、フライパンなど、少なめの油で揚げ焼きする。まっすぐになるように揚げる。冷ましておく。

巻き簾の上にラップを敷く。海苔を敷いて、すし酢半分を海苔に広げる。手前1cm位と向こう側2cm位はご飯を置かない。

水気を切ったレタスなど好きな野菜を敷く。きゅうり、卵焼きを乗せる。好きなソースを付ける。

エビフライの尻尾を切って、3尾並べる。

手前から海苔を巻く。巻き終わりにもう一度、巻き簾ごと、寿司をギュッと しめる。
もう一本作る。具は同じでも、違うものでも

馴染んできたらラップのまま半分に切る。(濡らしたキッチンペーパーで包丁を拭いてから切ると くっつきにくい。)

ワックスペーパーでラッピングする