イカはわたを抜き、胴の部分を約1cmほどの輪切りに、足は2本ずつに切り離す(今回は下処理済のイカを使用)。

鍋に水、酒、砂糖、醤油を入れて煮立たせ、イカを入れて煮る。色が変わったらいったん取り出しておく。

イカを取り出したあと再び煮汁を煮立て、凍ったままの里芋を入れ、強火で煮る。

煮汁が泡立ってきたら火を弱め、落し蓋をして里芋が柔らかくなるまで煮含める。

イカを戻しいれ、さらに５分ほど煮て味をなじませる。