長ねぎは3cm幅に切り、中の芯の部分を取り除く。白い部分（約40g）を千切りにする。えごまは茎を落とし、半分に切る。

さんまは三枚におろし、一枚分を4等分にし、8切れにする。酒、塩、こしょうをふり、水分を拭き取る。

○を混ぜ合わせる。

2のさんまの上に、えごまをのせ、ねぎをおく。手前から巻き、楊枝で横に止める。8個つくる。

片栗粉を4にまぶす。

フライパンにオリーブ油を引き、4を入れ焼き目をつける。蓋をし弱火にして、約3〜5分蒸し焼きにして取り出す。

3を入れ、ふつふつしてきたら、6を入れ煮詰め、器に盛り付ける。

【付け合せ】
フライパンにオリーブ油を入れ、1の長ねぎの芯を入れ炒める。しょうゆ、塩、こしょうで味を付ける。