明太子の薄皮を包丁で削ぎ取りマヨネーズと和える。

シソは縦半分に切る。ささ身の筋を包丁で切り削ぎながら開いていく 。

すり粉木や麺棒で叩き厚さを均等にしたら片面に塩コショウと小麦粉を薄く塗す。

半分に切ったシソも両面小麦粉を塗しささ身の真ん中に乗せ縦に小さじ一杯くらいの明太マヨを置く。

ささ身をパタッと閉じる。くっつかなければ水をつけ糊代わりにする。

溶き卵、パン粉をつけ180度の油でサッと揚げる。