茄子はへたを切り、皮を縞模様に剥いてから乱切り。水に10分ほどさらしてあくを取り、水を切る。

ピーマンも種を取り一口大の乱切りに。しそは大きめに手でちぎる。

フライパンに胡麻油を熱し、茄子を強火で炒める。油が回れば一旦取りだし、胡麻油を足してからにんにく、しょうがを炒める。

＊豆板醤を使う方はここで加えて炒めて下さい。

香りが立てば豚肉を加え、炒める。色が変わったらピーマンも加えてしっかり炒める。

取り出しておいた茄子を合わせる。★の調味料を合わせて回し入れ、馴染んだら火を止めて最後にしそを全体に混ぜ合わせる。