梅をキレイに洗い、水に30分程つけてアク抜きをし、ザルにあげて、竹串で梅のヘタを取ります。

鍋に梅を入れ、ひたひたの水で熱し、沸騰したら火を弱めてアクを取りながら10分茹でます。

皮が破れてきたらＯＫ！ザルにあげ、水気をしっかり切りましょう。

ヘラなどで潰し、ペースト状にしていきます。

種の回りに果肉がたっぷり付いていますので、根気良く取ります（ここが一番の正念場！）。

ここまで取れたらＯＫ！お疲れさまです。

ザルの下に落ちた果肉です。この時点で梅の重量が半分強になります。

出来上がったペーストをフリーザーパックなどに入れて冷凍しておくと、好きな時に、色んなメニューに使えて便利！

鍋にペーストを入れ、ヘラでゆっくりかき混ぜながら火にかけ、フツフツしてきたら弱火にし、砂糖を３回に分けて入れていきます。

そのまま10分程かき混ぜながら弱火で炊き、仕上げにはちみつを加えたら完成です。