ブリオッシュ生地を作ります。
（*）の材料を合わせてそこの中央に（**）を加えて泡立て器で混ぜます。

ゴムべらに持ち替えて生地を５分混ぜ、ポマード状の（***）を3回に分けて加えて少しずつ練り込みます。

1時間室温で発酵させガス抜きをし冷蔵庫で一晩寝かせます。その生地を打ち粉をしてのばし21cmのタルト型に敷き込みます。

ポロネギを一口大にカットし厚手の鍋に（+）を入れ塩＆砂糖をひとつまみ加えコトコト弱火でフタ無しでくたっとなるまで煮ます。

あら熱を取ったポロネギをブリオッシュ生地を敷き込んだタルト型に入れます。この時オプションで牡蠣やチーズを散らします

薄力粉に他の（++）の材料を牛乳、生クリーム、タマゴの順に混ぜ込み塩胡椒で淡く味付けし、タルト型に流し混みます。

200°に暖めたオーブンで30分焼いてできあがりです。