オーブンに入れる4・5時間前に塩麹を塊肉にすりこみ、そのままパックで保存します。夜食べるならお昼頃に仕込みましょう。

オーブンシートに網をおき、肉をのせて160℃で45分、ひっくり返して45分焼き、余熱（30分）で中まで火を通します。

竹串を中心までさし、軽く押して澄んだ肉汁が出れば出来上がりです。

天板に落ちた肉汁をラップを敷いた保存容器に熱いうち流し込みます。冷蔵庫で保存すると油と肉汁に分離します。

固まった油はラードとして、ジャガイモいために使ったり、コロッケを上げるときに油に加えるとコクがでて、おいしいです。

肉汁は野菜炒めに足すと、旨味アップで調味料いらずです。