海老は殻を剥き背わた腑を取る。塩と片栗粉で揉み汚れを出す。水で綺麗に洗う。水分はペーパーで拭き取り全部ブツ切りにする。

茄子は角切りにして、塩少々で塩揉み暫くおく。出た水分は軽く絞る。蓮根は適当な大きさに切ってサッと湯がき、荒めの微塵切り。

長ネギ、ニンニクは微塵切りにし、唐辛子は種を取り除き、輪切りに。水溶き片栗粉と水溶き小麦粉の準備も忘れずに。

フライパンを熱して油を敷く。弱火にして、ニンニク、唐辛子を入れて炒める。香りが出てきたら中火にしてネギを入れて炒める。

ネギの香りがしてきたら★を入れて炒め合わせる。海老、茄子、蓮根を入れて炒め、海老が色づき始めたら、鶏ガラスープを入れる。

ふつふつとしてきたらケチャップ、塩・胡椒を入れて味を付ける。味が整ったら火を止めて水溶き片栗粉を入れ、硬めの餡をつくる。