柔らかくしたバターを泡立て器でクリーム状になるまでよくねる。粉砂糖を加えて、更によく混ぜる。

ときほぐした卵を少しずつ加えて更によく混ぜる。

ふるった薄力粉を加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。

ある程度粉気がなくなったら、カードで生地を集め、まとめるようにして重ねて折りたたむ、操作を繰り返し、生地をまとめていく。

生地をひとまとめにして、ラップに包み、冷蔵庫で2時間以上寝かす。(前日に作って一晩寝かせるとより生地が安定する。)

生地を厚さ3〜4㎜に伸ばし、冷蔵庫(冷凍庫)で冷やしてから、直径約6〜7㎝に型抜きする。型抜きしたら、再び冷やしておく。

鍋に水、バター、グラニュー糖、塩を入れて火にかける。泡立て器で軽く混ぜる。バターを完全に溶かし、沸騰させる。

バターが溶け、沸騰したら、火から下ろし、ふるった薄力粉を一気に入れて、すぐに泡立て器で勢いよく混ぜる。

粉気がなくなったら、中火にかけて木ベラで練り、粉に火を通していく。約1分間続ける。

鍋底に薄い膜がはり、生地がひとまとまりになったら火から下ろし、ボールに移す。

ボールに移した生地が熱い内に卵液を少しづつ入れて、ハンドミキサー1本だけにし、低速で混ぜていく。

最後は木ベラに変え、滑らかになるまで練る。ヘラですくうと、三角にゆっくりと生地が落ちるくらいになったら終了する。

★注意★卵液は全部使わなくても良いです。 ヘラから三角にゆっくり落ちる生地の状態を見極めて、卵液を入れるのを止める。

生地が温かいうちに、丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板に直径約6㎝に絞る。水を入れた霧吹きをする。

絞り出したシュー生地の上に、型抜きしておいたクッキー生地をのせる。好みでグラニュー糖とスライスアーモンドをふりかける。

焼成。200℃で15分。→180℃に下げて15~20分焼く。途中でオーブンを開けると生地がしぼんでしまう為、開けないこと

しっかり焼き色がついたら、焼き上がり。クーラーで冷ます。

シュー生地を半分にカットし、カスタードクリームを絞り入れる。残りのシュー生地でフタをして出来上がり。

カスタードクリームの上に、更に生クリームを絞り出しても美味しいです。