湯煎で仕上げる湯呑み茶碗で茶碗蒸し
adukian @minami92
意外に短時間で作れる茶碗蒸し。湯煎で仕上げるので火加減を気にせず、きめ細かくなめらかなに仕上がります。
このレシピの生い立ち
手間がかかり、特別なお料理だと思いがちな茶碗蒸しを、気負わず作れないかと思いました。
湯煎で仕上げる湯呑み茶碗で茶碗蒸し
意外に短時間で作れる茶碗蒸し。湯煎で仕上げるので火加減を気にせず、きめ細かくなめらかなに仕上がります。
このレシピの生い立ち
手間がかかり、特別なお料理だと思いがちな茶碗蒸しを、気負わず作れないかと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
茶碗蒸しの具材を用意する。出汁の塩加減を調整し、卵を割りボールに入れておく。
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- 2
一口大に切った鶏のささみに、酒と醤油を振りかけておく。
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- 3
箸で,卵黄を解きほぐすように軽く「かき混ぜる。
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- 4
塩（だし汁の塩加減を見ながら調整）みりん、しょうゆを加えただし汁を加え、更に混ぜる。
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- 5
味噌漉しや小さめのざるなどで卵液を漉す。
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- 6
注ぎやすい容器などに移す。
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- 7
湯呑み茶碗に下味を着けた鶏肉と栗の甘煮を入れる
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- 8
用意しておいた卵液を注ぎ、椎茸を浮かべる。
茶碗の高さの半分程度の量のお湯を沸騰させる。 -
- 9
火を止め、茶碗をお湯に浸しす。
※鍋に触れない様に注意(^^♪蓋をしたら、器が動かない程度の弱火で5分加熱する。
-
- 10
蓋を開け、カマボコと三つ葉を加える。蓋をして、10秒程したら火を止め、更に5分置く。
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コツ・ポイント
鍋に用意するお湯は、沸騰しているものを用意します。
厚手（お湯が冷めにくい）のお鍋にお茶碗の中の卵液の量（の高さ）のお湯を入れます。
茶碗を入れてからは沸騰させないようにすると、滑らかに仕上がります。
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