鯛のあらは食べやすい大きさに切り、熱湯でさっとゆでて水に入れ、表面のうろこや汚れを取る。

聖護院かぶは厚めに皮をむいて食べやすい大きさに切り、やわらかな葉を5cmの長さに切る。

鍋に昆布、だし汁、酒を入れ、鯛とかぶ入れて中火にかける。

かぶがやわらかくなったら、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、塩を入れ、中火でゆっくり味を含ませ、最後に葉を入れてさっと煮る。

器にそれぞれ盛って煮汁を入れ、せん切りにしたゆずの皮を上にのせる。