鷹の爪は、水につけて種を取り出し輪切りにする（輪切りの乾燥しているものはそのままでＯＫ）。
ニンニクはみじん切りにする

虫出ししたショウゲンジは軽く水洗いをし、ざるにあげて水を切っておく。

フライパンに油、ニンニク、鷹の爪を入れて火にかける。ニンニクを焦がさないように気をつけ、香りを立たせる。

ニンニクの香りが出てきたら強火にし、ショウゲンジを入れて炒める。

酒・砂糖・塩・コショウ、ローリエを加え、良く炒め煮る。(5～6分）

火からおろし、ボールにいれ、酢とお好みでコショウを加えて良く混ぜ合わせる。

しばらく味をなじませるために置いておく。味がなじんだら皿に盛り付ける。★粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしてもＯＫ）