骨付き肉は、皮目の反対の方の骨のつながっているところに包丁を入れて食べやすくしておきます。全体に塩胡椒してなじませます。

大きなﾌﾗｲﾊﾟﾝで鶏肉を2本ずつ皮目から焼きつけ、きれいなきつね色になったら返し同じように焼きます。完全に火を通す必要

はないです。フライパンを２つ使えるなら同時に様子を見つつ焼き色をつけ　大鍋に入れてヒタヒタの湯を差します。火を入れる前に

輪切りなど食べやすい大きさに切った人参とセロリ、小玉ねぎを丸のまま鍋に入れておきます。沸騰しかかったら、灰汁を掬います

コンソメを入れて弱火で、鶏肉に火がとおるまで、10分ほどコトコト煮ていきます。鶏肉がホロホロしてきたら、銘々の大皿に取り

鍋のスープを煮詰めながら、小玉ねぎがとろとろになるまで、弱火のまま煮ていきます。つけ合わせにするブロッコリーなども茹でて

おかあげにしておきます。スープの野菜が煮えたら、鶏肉の大皿に盛りつけ、スープをここで濾しても良いです。味見をしてスープを

塩胡椒など足して、好みの味に仕立てます。煮ている間に、セロリの葉をみじん切りにしておいて、熱々のスープに乗せます。

アルミホイルとリボンなどを用意しておいて、鶏肉の持ち手の部分に巻いて食べやすくする配慮も、おもてなしですね(*^^*)