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【高齢者】白身魚のじょうよ蒸し
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【高齢者】白身魚のじょうよ蒸し-レシピのメイン写真

【高齢者】白身魚のじょうよ蒸し

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

白身魚のパサつきを、やまといものすりおろしでしっとりと蒸しあげることで食べやすく、美味しく、旨みも残る和の一品です。
このレシピの生い立ち
市内の栄養士の団体である高齢者食事学研究会が実施している、会食会で提供しているメニューです。

白身魚のパサつきを、やまといものすりおろしでしっとりと蒸しあげることで食べやすく、美味しく、旨みも残る和の一品です。
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【高齢者】白身魚のじょうよ蒸し

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

白身魚のパサつきを、やまといものすりおろしでしっとりと蒸しあげることで食べやすく、美味しく、旨みも残る和の一品です。
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材料

  • 魚 (生たら) 1切れ(70g) 
  • 塩 少々
  • 酒 小さじ1
  • やまといも 60g
  • ★卵白 1/2個
  • ★塩 少々
  • ★みりん 小さじ1/4
  • ☆だし汁 50ml
  • ☆塩 少々
  • ☆みりん 小さじ1/2
  • ☆しょうゆ 小さじ1/2
  • ☆片栗粉(水溶き片栗粉用) 小さじ1/3弱
  • ☆水(水溶き片栗粉用) 小さじ1
  • 青のり 適宜
  • 付け合わせ(◆)
  • ◆ブロッコリー 30g
  • ◆かぼちゃ 40g
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作り方

  1. 1

    魚は骨を取り除く。魚に塩、酒をふりしばらく置き、水気をきる。

  2. 2

    ブロッコリー(◆)は小房に分け、茹でてさましておく。かぼちゃ(◆)は、5mm厚さの薄切りにする。

  3. 3

    やまといもは、すりおろして★をよく混ぜておく。

  4. 4

    耐熱皿に魚をのせ③をかけ、かぼちゃをまわりに並べ、蒸し器に入れて15分蒸す。

  5. 5

    鍋に☆(片栗粉と水以外)を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

  6. 6

    ⑤を④の魚にかける。好みで青のりをふり、ブロッコリーを添えて出来上がり。

コツ・ポイント

魚は、すずき、鯛などの白身魚又は鮭でも応用できます。やまといものあんをかけると骨を見つけにくくなるので、骨は必ず取り除いて下さい。 

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武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen
2018/06/18 21:16に公開
<レシピの絞り込み検索方法>武蔵野市公式キッチントップ画面の検索ボックスにキーワードを入れると、絞り込み検索ができます。スマホの場合は🔍をクリックすると検索ボックスが表示されます。PCの場合は、「レシピをすべて見る」をクリックすると検索ボックスが表示されます。<キーワード一覧>学校給食 保育園給食 保育園おやつ 離乳食 幼児食 妊娠中から産後 高齢者 食品ロス 健康 カルシウム 楽チン 地産地消 エコ 和食 野菜 野菜+ミルク食生活が楽しく豊かになるようなレシピを、毎月発信しています。レシピは市の栄養士監修。どれも美味しいレシピです。ぜひ作ってみてください。
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このレシピのキーワード

魚 たら 片栗粉 かぼちゃ ブロッコリー 酒 卵白 大和芋

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