小あゆは冷水を入れたボウルに入れて優しく洗います(傷つき易いので注意)。洗った小あゆはざるに揚げます。

生姜は針生姜にします。実山椒はほぐしておきます。

小鍋に☆と生姜、山椒を入れて強火にかけ煮立てます。

３．に小あゆを入れて弱めの中火にしアルミホイルで落としぶたをします。

煮汁が煮詰まって細かな泡を吹くようになったら火を止めます。

ボウルにざるを敷いて２．の火を止めたらすぐに流し入れます(余分な煮汁を下に落します)。

小あゆをざるの上で重ならないように並べて団扇でバタバタ扇いで粗熱を取ったらできあがり。