蓮根を５ミリの厚さに切って下茹でしておく。

ミンチ肉に玉葱と白葱のみじん切り、パン粉、卵、和風だしの素を入れて、よく混ぜる。

蓮根に水溶き片栗粉をつけミンチを挟む。

小麦粉をつけて、油で揚げる。

小鍋にポン酢、みりん、砂糖を入れて煮る。

揚がった蓮根のはさみ揚げを５の小鍋に入れて味を染み込ませる。