れんこんの皮をむき、3mm幅ほどの厚さに4等分します。穴と穴の間をそぎ落とします。周りの残った部分は細かく刻みます。

大葉は千切りにします。
梅干しは種を取り除き包丁でたたいてペースト状にします。
れんこんの水気をとり片栗粉をまぶします。

ジップロックに豚ひき肉、刻んだれんこん、大葉、梅干し、片栗粉大さじ1を入れ混ぜ合わせ、粘り気が出るまでこねます。

だいたい4等分にして丸め、花形れんこんをのせ埋め込みます。
油をしいたフライパンにれんこんの面を下にして焼きます。

焼き色がついたら裏返して蓋をして中まで火が通るまで蒸します。
醤油、酒、砂糖、みりんを入れてつくねと絡めます。

器に大葉をのせ、その上に盛れば完成です。