バターは1センチ角に切ってカチカチに凍らせる。
粉類はふるっておく。
水に氷を入れ、冷水を作る。

粉類をバターをフードプロセッサーに入れ、ガッガッと4、5回する。その後、ガーと回し、バターが米粒ほどの大きさになればOK

冷水をふりかけ、ガッガッと小刻みにかけ、炒り卵のようになったらボウルに出し、手でまとめる。

ラップをかけて冷蔵庫で3時間休ませる。

ラップを台にしき、生地をのせてその上にもう一枚ラップをのせる。
麺棒で型より一回り大きく伸ばしフォークで穴を開ける。

上のラップを取り、型を裏にしておき、下にまな板を入れ込んでひっくり返す。形を整え、アルミをかける。

オーブンを200度に予熱する。
余熱をしている間、生地は冷蔵庫で10〜30分休ませる。

余熱が終わったらアルミの上に重石をし、200度で30分焼く。