「自然発酵乳酸菌」でしっとり！鶏ハム
大地を守る会 @cook_40093799
「自然発酵乳酸菌」のはたらきで、しっとりやわらかく。上質な鶏ハムが簡単に作れます。＜レシピ提供：ウエダ家＞
このレシピの生い立ち
低脂肪の鶏ムネ肉は、加熱するとどうしてもパサつきやすい素材。「自然発酵乳酸菌」をはたらかせて、うまみを引き出し、中までしっとりさせることに成功しました。
黒こしょうを控えれば、離乳食や介護食にも最適です。
「自然発酵乳酸菌」でしっとり！鶏ハム
「自然発酵乳酸菌」のはたらきで、しっとりやわらかく。上質な鶏ハムが簡単に作れます。＜レシピ提供：ウエダ家＞
このレシピの生い立ち
低脂肪の鶏ムネ肉は、加熱するとどうしてもパサつきやすい素材。「自然発酵乳酸菌」をはたらかせて、うまみを引き出し、中までしっとりさせることに成功しました。
黒こしょうを控えれば、離乳食や介護食にも最適です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は厚みがある部分を切り開いて平らにする。キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 2
「自然発酵乳酸菌」を水小さじ1で溶く。鶏肉の表裏に塗る。
- 3
密閉容器に入れ、冷蔵庫で3～4時間寝かせる。
- 4
3を取り出し、塩と黒こしょうを振る。ラップで棒状にきっちりと巻き、両端を輪ゴムで留める。さらにアルミホイルで包む。
- 5
鍋に湯を沸かして4を入れ、7～8分ゆでたら火を止め、そのまま冷ます。
- 6
アルミホイル、ラップを取り外し、適当な厚さに切り分ける。
コツ・ポイント
「自然発酵乳酸菌」を水で溶いてから使うのがポイント。菌がはたらきやすくなります。塗ったあと、冷蔵庫でねかせることで、しっとり、やわらかな仕上がりに。
醤油やマヨネーズを合わせても美味。
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