まず、エリンギと玉ねぎとニンニクを切る。明太子はほぐしておく。この間お湯を沸かし始める。

フライパンにオリーブオイルをしき、刻んだニンニクを入れ、香りがつくまで炒める。

フライパンに玉ねぎとエリンギを入れ、塩コショウをふって味をつけておく。玉ねぎがしんなりしたら火を止める。

半分にしたアボカドの４分の３ほどを適当に切り、残りは１センチ角に切る。パスタをゆで始める。

4分の3のアボカドを牛乳と一緒にミキサーで混ぜ、ドロドロになったら先ほど野菜を炒めて火を止めてあったフライパンに入れる。

フライパンを弱火で温めつつ、アボカドと野菜を絡めて塩コショウで味付ける。

パスタがゆであがったら網目のついたボールでお湯を切り、別のボールに入れる。バターと明太子を投入して一気に混ぜる。

明太子パスタができたら皿に盛り、上にアボカドソースをかける。

１センチ角に切ったアボカドを上から散らし、お好みで黒コショウをかけて出来上がり。