卵白はボウルに入れて冷蔵庫に。レモンは皮はすりおろす。果汁を絞り水を足して50mlにする

卵黄生地を作る。ボウルに卵黄、砂糖、レモンの皮のすりおろしを入れます。泡立て器ですり混ぜます

油、レモン汁+水の順番に加えます。その都度全体に馴染むまで混ぜます。薄力粉をふるい入れ玉がなくなるまでしっかり混ぜる

メレンゲを作ります。卵白をハンドミキサーの高速で泡立てます。砂糖を3回に分けて加えます。キメが細かくなりモコモコしてくる

卵黄生地にメレンゲをひとすくい加えます。白い筋がなくなるまでしっかりと混ぜます

5をメレンゲに一気に流し入れます。ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜて下さい。メレンゲの白い筋がなくなるまで。

型に流して平らにならす。台にとんと一回打ち付けます。170度のオーブンで35分焼いて下さい。

焼きあがったらすぐに逆さまにします。背の高い瓶などにかぶせて冷ます